Gastronomia popular. La caracolá.

A continuación comenzamos la sección de gastronomía que asiduamente ofrecerá el recetario popular del Alto Palancia recorriendo cada uno de sus pueblos, costumbres y fiestas. Así, pretendiendo coincidir más o menos con el calendario festivo, de labores, etc. de nuestras tierras, y a pesar del estío que estamos sufriendo y de lo yermo del paisaje, la primera se trata de la caracolá típica entre otros del municipio de Geldo, y para ello nos limitamos a transcribir la que en su día recogieron Manuel Gil Desco y Rafael Benedito Fornas en A escullar, alimentación, nutrición y cocina en el Alto Palancia, tanto en esta como en otras esperamos las aportaciones que puedan surgir en cuanto a variantes y demás, pues sabemos que incluso dentro del mismo pueblo puede variar la manera individual de cocinar estos platos:

De este plato existen muchas variantes en toda la comarca, todas ellas son muy similares. Reseñamos la de Geldo, debido a la tradición caracolera de este municipio, lo que ha motivado coplas como la siguiente:

Glorioso San Gil Abad,

Haced que caiga el rocío,

Que salgan los caracoles,

Si no, Geldo está perdido.



3 docenas de caracoles por persona: baquetas, chonetas, morrico royo y caracoles normales. 2 chorizos, 250 grs. de jamón serrano, 1 kg. de tomates maduros, 1 cebolla mediana, 3 dientes de ajo, 2-3 ramicas de perejil, 1 pebrera, 1 ramica de hierbasana, 1 tacica de aceite de oliva, sal.



Para la picada: 2 dientes de ajo, 8-9 almendras tostadas, 1 rebanadica de pan frito, 1 pisco de pimienta blanca, 1 pisco de canela en polvo.

Se lavan los caracoles, dándoles varias aguas para que queden bien limpios. Se colocan en una cazuela con agua fría y se ponen a fuego lento para que saquen la molla. Cuando rompen a hervir los retiramos del fuego y les quitamos el agua.

Pelamos y picamos los tomates y la cebolla.

Pelamos y cortamos los ajos a trozos muy pequeños.

Lavamos y troceamos el perejil.

Lavamos y troceamos los chorizos y el jamón.



En una cazuela de barro calentamos el aceite y añadimos la cebolla. Cuando está transparente añadimos el chorizo y el jamón dándoles unas vueltas. Agregamos el tomate, el perejil y los ajos, rehogando a fuego lento. Cuando el tomate ha reducido, añadimos los caracoles poniéndoles agua hasta que los cubra.

Sazonamos con un poco de sal, y añadimos la hierbasana (hierbabuena) y la pebrera.

Tapamos y dejamos cocer a fuego lento una media hora.

En un mortero hacemos la picada con los ajos, las almendras, el pan frito, el perejil, la pimienta blanca y la canela. Le añadimos un poco de caldo de los caracoles para que se deshaga bien y la echamos a la cazuela un poco antes de que se saque del fuego, procurando que no cueza demasiado para no echar a perder la salsa.

                                           

Y…¡¡¡A YANTAR!!